食品產(chǎn)品包括固體、液體、乳劑、懸浮液、泡沫和混合物等各種形態(tài)。當(dāng)必須開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品或替代成分滿足人類需求時(shí)，如肉或牛奶的替代品，流變學(xué)測(cè)量非常有必要。

對(duì)植物性蛋白質(zhì)流變特性的研究有助于研發(fā)專家提高產(chǎn)品質(zhì)量。然而，類似的肉在味道、感覺(jué)和味道上仍然與真正的肉不同。關(guān)于動(dòng)物和植物性食品的另一個(gè)重要信息是脂肪在不同溫度下的表現(xiàn)。

此外，對(duì)流變特性的深入分析可以深入了解淀粉基產(chǎn)品的穩(wěn)定性和外觀。因此，當(dāng)涉及到番茄醬、醬汁和調(diào)味品等食品時(shí)，涂層性和流動(dòng)行為對(duì)于它們的視覺(jué)和感官吸引力至關(guān)重要。材料的粘附性(附著食物的能力)由三個(gè)流變因素決定:屈服應(yīng)力、零剪切粘度和粘彈性。

盡管對(duì)牛奶替代品的需求很大，但由于外觀、口感和儲(chǔ)存行為的差異，消費(fèi)者的接受度很低。同樣，零脂肪酸奶也被認(rèn)為具有奶油般的、絲滑的質(zhì)地。

流變學(xué)是一種強(qiáng)大的工具，可用于開(kāi)發(fā)新的食品或改進(jìn)或控制現(xiàn)有產(chǎn)品。在AMETEK Brookfield，我們?yōu)榫酆衔?、液體、懸浮液和凝膠等樣品提供流變實(shí)驗(yàn)室分析。我們的流變儀是創(chuàng)新的，經(jīng)過(guò)專門設(shè)計(jì)，可在幾分鐘內(nèi)進(jìn)行粘彈性測(cè)量。我們的RSX系列流變儀經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，可以在控制剪切速率和控制應(yīng)力模式下進(jìn)行復(fù)雜的流變分析。它們是研究實(shí)驗(yàn)室的首選，因?yàn)樗鼈兲峁┝藘?yōu)越的功能，包括生產(chǎn)地板的堅(jiān)固設(shè)計(jì)，一個(gè)大的，用戶友好的觸摸屏，以及測(cè)試非常小樣本容量的能力。

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