果醬是受消費者歡迎的食品，具有廣泛的應用，如涂在面包上、用作餡餅和糕點的餡料，或作為糖果的裝飾涂層。為了獲得理想的稠度，食品制造商會進行粘度測量，以評估果醬的流動阻力。一旦涂抹，保持形狀是成功應用和最終客戶接受度的關鍵。

使用旋轉粘度計和諸如 T 型轉轉子等附件進行傳統(tǒng)測試可能會很困難，因為堵塞物中經常有固體顆粒，如水果碎片或種子，每當“T”型轉轉子與這些小物體接觸時，就會引起粘度值的大幅變化。

一種更全面的測試方法需要使用流變儀，如圖所示。該方法是通過進行特定的測試，產生兩個數值：屈服應力值和模量（導致屈服應力的直線的斜率）。屈服應力定義了在流動之前，堵塞物對移動的阻力有多大，模量表征了夾緊的剛度。關于屈服應力測試，一個便利的事實是，使用 槳式轉子可以快速完成，通常不到 30 秒。這種轉子的技術優(yōu)勢在于，它可以插入凝膠中而不破壞凝膠結構。當轉子旋轉時，葉片之間捕獲的凝膠會與葉片周圍圓周外的凝膠發(fā)生剪切。

屈服應力的單位是帕斯卡，簡稱“Pa”。屈服應力是剪應力值的一個例子，它與堵塞的流動行為有關。一旦堵塞開始流動，粘度可以作為單獨的測試來進一步評估物理特性。在本應用中，我們將把討論限制在屈服應力的測量上。

下圖展示了四種不同類型夾緊和頂緊的屈服應力數據。每張圖中的最大剪應力值為該特定材料的“屈服應力”。纖維夾緊的屈服應力略低于1000帕，而其他三種的屈服應力則低得多，均低于300帕。葉片轉子的幾何形狀很容易區(qū)分這四種不同的范圍，并允許快速進行合格/不合格測試。

在推進您的質量控制計劃時，將屈服應力的測量作為提高產品一致性的一種方式來考慮。